| 1994 - 2004 | 30° Anniversario |
| Giovedi 9 Maggio | Mole Negro Poblano |
| Giovedi 23 Maggio | La Tlayuda |
| Giovedi 30 Maggio | Serata Molcajete |
| Giovedi 6 Giugno | Il Pozole |
| Dom 15 Settembre | Chiles en Nogada |
EL REY - LA PLAZA
Ristorante Tradizionale Messicano - Taqueria e Tequileria
Mole Poblano: La regione di Puebla è famosa per il suo mole poblano, la variante più riconosciuta a livello internazionale e considerata il piatto nazionale ufficiale del Messico.
Prenotate e chiedete per la serata "Mle Negro Poblano"
333 564 1574
ll mole negro, uno dei sette moles di Oaxaca, è una salsa tradizionale messicana originaria di Oaxaca.
Questo mole è il più complesso tra i tipi di mole messicani ed è solitamente preparato con ingredienti come hoja santa (un'erba aromatica dal sapore di liquirizia), cannella, cumino, chiodi di garofano, cipolla, aglio, peperoncini secchi, coriandolo, zucca e sesamo.
Alcuni dei peperoncini comunemente utilizzati per la base del
mole includono ancho, pasillo, chipotle e mulato.
Ecco una breve storia di questo piatto amato in tutto il Messico:
Evoluzione del Mole: Nel corso degli anni, le ricette del mole sono diventate sempre più elaborate, oltre ad essere servito con carne e riso, il mole avanzato viene spesso utilizzato per farcire i tamales o come alternativa per condire le enchiladas (chiamate enmoladas quando sono condite con mole).
La preparazione del mole richiede tempo e dedizione: gli ingredienti vengono arrostiti, macinati e combinati con brodo fino a formare una pasta densa, questa pasta viene poi cotta a fuoco lento, aggiungendo gradualmente altri ingredienti e brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Origini Preispaniche: Il mole ha radici antiche e si dice che fosse cucinato già prima dell'era coloniale.
Gli antichi messicani mescolavano vari peperoncini con semi di zucca, hoja santa e pomodoro per creare una salsa chiamata "mulli", questa salsa veniva spesso servita con carne di tacchino o altre carni come offerta agli Dei durante le cerimonie.
Leggende e Origini:
Ci sono diverse leggende sull'invenzione del mole ed una di queste narra che un convento a Puebla creò il piatto in fretta, utilizzando gli ingredienti disponibili, in vista della visita imminente di un arcivescovo, il mole fu servito con tacchino arrosto e fu un successo.
Altre storie suggeriscono che alcune spezie si mescolarono accidentalmente, dando vita al mole.
Mole Poblano: considerato il piatto nazionale ufficiale del Messico.
Il mole poblano è spesso servito con carne di pollo o tacchino e riso, è una salsa densa e ricca, con una combinazione di sapori che comprende cioccolato, peperoncini, spezie e altri ingredienti.è un piatto che richiede tempo e dedizione, ma il risultato è straordinario.
In breve, il mole negro è un tesoro culinario che incarna la storia, la cultura e la passione del Messico.
Buon appetito!
Per questa sera proponiamo :
Menu Mole Negro Poblano :
Crema elote - Antipasti misti - Enmolada - dolce tipico - 30
Enmolada di Pollo: 3 tortillas di mais affogate nel mole e riempita con carne di pollo al mole negro, rotolate e ricoperte con semi di sesamo tostati e rondelle tagliate finemente di cipollotto bianco spoverata di coriandolo e upola di riso - 14
Pollo al Mole: coscia di pollo cotto in salsa mole con semi di sesamo tostati , accompagnato da riso , guacamole e tortillas di mais - 18
EL REY - LA PLAZA
Ristorante Tradizionale Messicano - Taqueria e Tequileria
La tlayuda è un piatto tradizionale dello stato di Oaxaca, situato nel sud del Messico.
Questo piatto è originario delle Valli Centrali di Oaxaca ed è ampiamente apprezzato per la sua ricchezza di sapori e la sua tradizione culinaria.
Origini e Nome:
Il nome "tlayuda" deriva dalla parola nahuatl "tlao-li", che significa "granoturco sgusciato". Il suffisso "uda" indica abbondanza.
La tlayuda è composta principalmente da tortillas di mais nixtamalizzato e formaggio Oaxaca.
Ingredienti Principali:
Tortilla di Mais: Le tlayudas sono caratterizzate dalle loro dimensioni generose, con ogni tortilla che misura almeno 30 centimetri di diametro.
Formaggio Oaxaca (Quesillo): Questo formaggio bianco a fili, simile alla mozzarella, viene utilizzato per coprire la tortilla. Fagioli Refritti: I fagioli neri refritti vengono spalmati sulla tortilla.
Cavolo Cappuccio Tritato: Aggiunge freschezza e croccantezza.
Pomodoro e Avocado: Per un tocco di sapore e colore.
Salsa: Una salsa deliziosa completa il piatto.
Preparazione e Consumo:
La tlayuda viene tostata su un comal di argilla fino a raggiungere una consistenza che va da flessibile a semi-croccante. (non viene completamente tostata).
È possibile accompagnare la tlayuda con qualsiasi cosa. Solitamente viene servita con cecina o tasajo (tagli di carne bovina tipici delle Valli Centrali di Oaxaca), ma esistono anche deliziose opzioni vegetariane.
La tlayuda è servita tostata per godere di questa incredibile miscela di sapori e profumi in ogni morso croccante.
Riconoscimenti:
Nel 2010, le tlayudas sono state riconosciute come Patrimonio Culturale Immateriale dall'UNESCO.
Recentemente, la tlayuda è stata votata come piatto preferito in America Latina attraverso un concorso sui social media organizzato da una famosa piattaforma digitale.
In breve, la tlayuda è molto più di una semplice tortilla: è un simbolo di tradizione, cultura e orgoglio culinario per lo stato di Oaxaca
Per questa sera proponiamo :
Tlayuda mixta da 30 cm con carne e verdure - salsa - 15
Prenotate sia al Pub che al Rstorante e chiedete per la serata "Tlayuda" 333 564 1574
EL REY - LA PLAZA
Ristorante Tradizionale Messicano - Taqueria e Tequileria
Il molcajete è un elemento versatile nella cucina messicana e può essere utilizzato in vari modi, incluso come supporto o piatto per carni e asados.
Prenotate per tempo e chiedete per la serata "Molcajete"
333 564 1574
Il molcajete è una pietra da macinare o un mortaio, spesso realizzato in basalto vulcanico.
Viene utilizzato per macinare e pestare ingredienti come peperoncini, erbe, spezie e semi.
È particolarmente adatto per preparare salse, guacamole e condimenti tradizionali, la superficie ruvida del molcajete aiuta a tritare gli ingredienti e a sviluppare sapori intensi.
Origini e Storia:
Il molcajete ha radici antiche e risale all'era precolombiana, le culture indigene mesoamericane, come gli Aztechi e i Maya, svilupparono i propri metodi di cottura unici e utilizzavano ingredienti locali.
E' un elemento versatile nella cucina messicana e può essere utilizzato in vari modi, incluso come supporto o piatto per carni e asados.
Ecco alcune considerazioni:
Presentazione e Servizio:
Il molcajete puo essere utilizzato come piatto di servizio per piatti caldi come carne asada, pollo alla griglia, costine di maiale e altri tipi di carne.
La sua superficie di pietra porosa mantiene il calore, quindi è ideale per mantenere caldi i cibi durante il servizio.
Si può disporre la carne direttamente nel molcajete e portarlo in tavola per una presentazione rustica e autentica.
Marinatura e Condimenti:
Prima di cucinare la carne, sii utilizza il molcajete per preparare una marinata o una salsa con trita di aglio, peperoncino, cipolla, coriandolo e altri ingredienti e spezie tipiche nel molcajete per creare una salsa aromatica.
Immergendo la carne nella marinata o spalmando la salsa sulla carne prima di cuocerla aggiungerà sapore e tenerezza alla carne.
PROVARE PER CREDERE
Per questa sera proponiamo :
Il nostro Molcajete: comprente carne di: pollo di maiale e manzo, con chorizo - longaniza - formaggio asado - cipolla asada -totopos - papas - avogados - salse e tortillas.
Large : euro 50 (consgliato per 2 persone)
Extra Large: euro 75 (consigliato per 3 persone)
EL REY - LA PLAZA
Ristorante Tradizionale Messicano - Taqueria e Tequileria
Il Pozole è un piatto tradizionale messicano profondamente radicato nella cultura e nella cucina del paese.
Questo sostanzioso stufato ha una storia antica e affascinante che risale all'epoca dei Maya e degli Aztechi.
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Ecco alcuni dettagli interessanti sul pozole:
Origini: Il pozole era un cibo tradizionale comune tra i Maya e gli Aztechi secoli prima dell'arrivo dei colonizzatori spagnoli.
Aveva un grande valore e importanza fondamentale per l'alimentazione quotidiana, oltre a un significato sacro e cerimoniale.
Ingredienti principali: Il pozole è a base di hominy, che è un tipo di chicco di mais trattato con una soluzione alcalina.
Altri ingredienti comuni includono carne (tipicamente maiale), aglio, cumino, peperoncino in polvere ed epazote (un'erba messicana).
Varietà regionali: Il pozole ha molte varianti e può essere preparato con ingredienti e spezie diversi a seconda della regione in cui viene cucinato.
Tuttavia, gli ingredienti principali rimangono sempre hominy, carne e spezie.
Leggenda e sacralità: Secondo la leggenda, gli Aztechi preparavano il pozole come parte delle loro cerimonie religiose ed era considerato un piatto sacro, lo usavano per celebrare eventi importanti come matrimoni, nascite e feste del raccolto.
Consumo moderno: Oggi, il pozole è ancora apprezzato come piatto speciale e viene tipicamente servito in occasioni come il Natale e il Dia de los Muertos, spesso viene preparato in grandi quantità e servito a una folla di amici e familiari, rendendolo un piatto ideale per condividere e festeggiare.
Il pozole non solo è delizioso, ma anche nutriente, l'hominy è una ricca fonte di proteine, fibre, vitamine e minerali essenziali, ed è a basso contenuto di grassi e calorie, rendendolo una scelta salutare per coloro che cercano di mantenere una dieta equilibrata.
Buen Provecho!
Per questa sera proponiamo :
Le nostre proposte per la serata Chiles Pozole:
servito con verdure fresche e rajas di mais e crema
Menu Pozole :
Crema elote - Antipasti misti - Pozole Rojo - dolce tipico - 30
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Ristorante Tradizionale Messicano - Taqueria e Tequileria
I Chiles en Nogada sono uno dei piatti più iconici della gastronomia messicana, celebrati con orgoglio soprattutto a settembre.
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Questi peperoni sono un tripudio di sapori e aromi, con un contrasto tra dolce e salato, oltre a rappresentare i colori patriottici.
Ma da dove provengono e quale leggenda li circonda?
Origine e Leggenda dei Chiles en Nogada
Versione delle Monache Agostiniane:
Nel 1821, le monache del convento di Santa Monica a Puebla crearono i Chiles en Nogada in onore dell'Esercito Trigarante e del leader insurrezionale Agustin de Iturbide.
Quest'ultimo era tornato trionfante a Puebla dopo aver firmato i Trattati di Cordoba, che segnarono l'indipendenza del Messico.
La data della creazione dei Chiles en Nogada coincide con la festività di Santa Monica, rendendo il piatto ancora pù speciale.
Le monache agostiniane scelsero ingredienti che riflettevano i tre colori della bandiera dell'Esercito Trigarante:
Verde: rappresentato dal peperone poblano e dal prezzemolo.
Bianco: dato dalla salsa di nogada (a base di noci di Castiglia fresche, formaggio fresco, zucchero, latte e jerez).
Rosso: grazie ai semi di melograno.
Questi ingredienti erano facilmente reperibili in quel periodo dell'anno.
Le nostre proposte per la serata Chiles en Nogada:
Chiles en nogada solo - 14
Menu Chiles en Nogada :
Crema elote - Antipasti misti - Ciles Nogada - dolce tipico - 32
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