Sotto la guida di Guido e dell'Executive Chef Elisa, vi invitiamo ad Avenza, in un percorso degustativo diviso in 7 tappe, ognuna dedicata a una grande regione messicana. Scoprite sapori autentici, tecniche ancestrali e gli ingredienti sacri che rendono unica questa terra.
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1. El Norte
9 e 13 Luglio 2026
Deserto, calore e autenticità. Il Nord è caratterizzato da climi aridi e forti escursioni termiche che hanno forgiato la cultura dei Vaqueros. La maestria nel dominare le alte temperature emerge nelle perfette cotture a la plancha, utili per sigillare i succhi delle carni pregiate. In queste terre settentrionali, a differenza del resto del Paese, è la cultura del grano a dominare sulle classiche tortillas di mais.
Prezzo: 35 € a persona
2. El Bajío & Occidente
23 e 27 Luglio 2026
Il cuore agricolo e l'anima folcloristica del Paese. Questa affascinante regione, costellata di città coloniali e fertilissime haciendas, è il luogo di nascita di icone mondiali come la Tequila e la musica Mariachi. La cucina qui affonda le proprie radici in un sublime incontro tra stufati ricchi di spezie a lenta cottura e una magistrale arte casearia che regala formaggi dal carattere inconfondibile.
Prezzo: 35 € a persona
3. Altiplano Central
6 e 9 Agosto 2026
Il vero crocevia in cui la cultura Azteca si intreccia indissolubilmente con l'eredità coloniale. Grandi metropoli contemporanee convivono con sterminati campi di granoturco. Su questo altopiano spirituale, il "maíz" ed il peperoncino sono signori assoluti, dando vita ad una cucina complessa, stratificata e a specialità di strada assurte a veri simboli di identità nazionale.
4. El Golfo
27 Agosto e 3 Settembre 2026
Un magico e vibrante caleidoscopio di influenze culturali dove le placide acque del Golfo incontrano l'esuberante giungla tropicale. Questa regione è un inno alla generosità del mare: pesce freschissimo, preziosa vaniglia aromatica e spezie inebrianti si fondono in ricette leggendarie, testimoni dei primi intensi scambi storici tra Europa e America.
5. El Sureste
10 e 14 Settembre 2026
Addentrarsi nel Sud-Est significa scoprire i segreti culinari dei Maya. Una gastronomia esotica e profonda che domina la penisola dello Yucatan, caratterizzata da complesse marinature a base di achiote, succhi di agrumi freschi, tecniche di cottura interrate (Pibil) e il vigore inconfondibile del peperoncino habanero.
6. Pacífico Centro
1 e 5 Ottobre 2026
Un territorio mozzafiato fatto di maestosi laghi vulcanici ed altipiani ricchi di storia. Tra lo stato del Michoacán e Jalisco si custodiscono alcune delle espressioni più autentiche della lavorazione primordiale del mais. Qui regnano incontrastate le cotture a fuoco lentissimo e l'arte dei saporiti brodi ancestrali.
7. Pacífico Sur & Oaxaca
15 e 19 Ottobre 2026
L'anima indigena più profonda, viscerale e vibrante. Dalle sferzanti coste del Guerrero fino alle impervie e mistiche valli di Oaxaca, la cucina qui è un rito sacro. Una gastronomia ineguagliabile in cui trionfano i processi millenari legati al mais artigianale, l'immenso sapere dei Moles (salse ancestrali con decine di ingredienti) e l'arte divina della distillazione del Mezcal.
