Dal 1994 rifiutiamo il "Tex-Mex" commerciale per portare ad Avenza - Carrara solo l'autentica gastronomia messicana. Vi invitiamo a un'esperienza sensoriale regionale, culminando nel profondo rito di Oaxaca.
Posti Limitati. Prenotazione Obbligatoria.
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1. Regione Norte
Climi aridi, desertici, cultura dei vaqueros e cottura a la plancha. Dominio del grano.
2. Regione Bajío
Considerato il cuore agricolo e l'anima folcloristica del Messico. Tradizione casearia e stufati a cottura lentissima.
3. Altiplano Central
Crocevia tra cultura azteca ed eredità coloniale, ricette complesse, cuore pulsante della storia messicana.
4. El Golfo
Costa atlantica, trionfo di sapori tropicali, marittimi e influenze mediterranee con spezie veracruzane.
5. El Sureste
Penisola dello Yucatán, terra della civiltà Maya, uso ancestrale di achiote, habanero e cotture interrate.
6. Pacífico Centro
L'epicentro mondiale della produzione di agave e avocado. Unisce i sapori freschi della costa alle tradizioni vulcaniche.
7. Pacífico Sur
Area di forte matrice indigena, ricchissima di biodiversità, erbe selvatiche e tradizioni preispaniche.
OAXACA: Il Rito del Sur e le sue 8 Regioni
Oaxaca non è solo uno stato, è l'ecosistema culinario più complesso e sacro del Messico. La nostra esplorazione culmina qui, in un territorio dove il Mezcal si bacia e gli ingredienti vengono macinati a pietra. Ecco le 8 macro-regioni che compongono questa terra leggendaria:
Valles Centrales
Area simbolo della cucina oaxaqueña di mercati, moles, antojitos e tradizione urbana.
Istmo
Cucina di mais, crostacei, cazón, mantarraya, granchio e prodotti costieri.
Mixteca
Area famosa per il mole de caderas e per una cucina legata al capretto e al territorio pastorale.
Sierra Sur
Mole negro, mole rojo, tamales di mole, guajolote e cucina di montagna.
Costa
Identità marinara e tropicale, con forte presenza di pesce e frutti di mare.
Papaloapan
Cucina influenzata da clima umido, fiumi e prodotti vegetali abbondanti.
Sierra Norte
Cucina di altura, mais, erbe, funghi e preparazioni comunitarie.
Cañada
Repertorio locale meno turistico, con cucina radicata in mais e ingredienti del territorio.
In Degustazione: Memelas Oaxaqueñas, Tamales Oaxaqueños, Enchiladas al Mole, Nicuatole.
Il Calendario delle Serate
1. EL NORTE
Serata 1: 9 Luglio 2026
Serata 2: 13 Luglio 2026
2. EL BAJÍO
Serata 1: 23 Luglio 2026
Serata 2: 27 Luglio 2026
3. ALTIPLANO CENTRAL
Serata 1: 6 Agosto 2026
Serata 2: 10 Agosto 2026
4. EL GOLFO
Serata 1: 27 Agosto 2026
Serata 2: 31 Agosto 2026
5. EL SURESTE
Serata 1: 1 Ottobre 2026
Serata 2: 5 Ottobre 2026
6. EL PACÍFICO CENTRO
Serata 1: 15 Ottobre 2026
Serata 2: 19 Ottobre 2026
7. EL PACÍFICO SUR
Serata 1: 5 Novembre 2026
Serata 2: 9 Novembre 2026
8. OAXACA (Speciale)
Serata 1: 19 Novembre 2026
Serata 2: 23 Novembre 2026