L'Altiplano Central
Il cuore storico del Messico: un viaggio tra le radici precolombiane, il culto del mais e le complesse architetture del sapore.
La Regione e le sue Anime
L'Altiplano Central abbraccia stati fondamentali come Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, l'Estado de México e la capitale. È in queste terre alte, culle di antiche civiltà, che sono nate alcune delle preparazioni più iconiche ed elaborate della vera gastronomia messicana. Qui il sincretismo tra il mondo indigeno e quello spagnolo ha raggiunto la sua massima espressione, dando vita a piatti la cui preparazione richiede giorni interi e una profonda conoscenza delle tecniche ancestrali.
Tradizione, Nixtamalizzazione e Tatemado
La cucina dell'Altiplano ruota attorno al rispetto sacrale per il mais. La nixtamalizzazione qui non è solo una tecnica, ma un'arte tramandata da secoli che trasforma la materia prima in tortillas dal sapore rustico e autentico.
È la terra del Pulque (il nettare di agave fermentato), degli straordinari Moles (come il celebre Mole Poblano con i suoi decine di ingredienti), e delle cotture lente sottoterra (Barbacoa) avvolte in foglie di maguey, affiancate al sapiente uso del tatemado per salse dal profilo profondo e affumicato.
Il Menu Degustazione: Altiplano Central
La nostra cucina ha studiato un percorso per portarvi direttamente sulle alture del Messico. Nessun compromesso commerciale, solo le ricette che definiscono l'anima di questi territori.
1. Quesadillas con Flor de Calabaza y Epazote
Due sottili tortillas di mais fatte a mano, ripiene di delicati fiori di zucca saltati con cipolla, un tocco di peperoncino poblano e l'inconfondibile erba aromatica epazote, ripiegate a mezzaluna con un cuore di formaggio fondente e cotte alla piastra.
2. Sopa Tarasca
Una zuppa vellutata e avvolgente tipica delle zone centrali, a base di fagioli e pomodoro arrosto, arricchita con il sapore affumicato del peperoncino pasilla. Viene servita tradizionalmente con striscioline di tortilla croccante, formaggio fresco e panna acida.
3. Tenderloin in Adobo Rosso e Arroz ai Funghi
Tenera carne brasata lentamente in una ricca, densa e complessa salsa rossa a base di peperoncini secchi tradizionali e spezie calde. È servita accompagnata da un profumato riso mantecato ai funghi silvestri (selvatici) che ne bilancia la speziatura con note terrose ed eleganti.
4. Arroz con Leche e Crema Cocida alle Noci
La dolce e confortante cremosità dell'arroz con leche tradizionale fa da morbido letto a un cuore prezioso e centrale: una delicata e vellutata crema cotta alle noci. Un elegante equilibrio di consistenze e temperature che chiude il pasto in modo sublime.
Giovedì 6 &
Lunedì 10 Agosto 2026
35 €
(Bevande escluse)El Rey Ristorante
Viale XX Settembre 199, Avenza
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