I Nostri Piatti Messicani
Un viaggio tra i sapori autentici, le ricette originali e la tradizione della vera cucina messicana.
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MOLE NEGRO POBLANO
La regione di Puebla è famosa per il suo mole poblano, considerato il piatto nazionale ufficiale del Messico. Il mole negro (uno dei sette moles di Oaxaca) è il più complesso da preparare. Richiede tempo e dedizione: gli ingredienti (tra cui hoja santa, cannella, cumino, peperoncini secchi come ancho e pasilla, coriandolo, zucca e cioccolato) vengono arrostiti, macinati e cotti a fuoco lento.
Con radici preispaniche, veniva offerto agli Dei. Una leggenda narra che le monache di un convento a Puebla lo crearono in fretta per l'imminente visita di un arcivescovo.
- Enmolada di Pollo: 3 tortillas affogate nel mole, pollo, sesamo e cipollotto. (14€)
- Pollo al Mole: Coscia di pollo in salsa mole, riso, guacamole e tortillas. (18€)
- Menu Completo Mole: Crema elote, antipasti misti, piatto principale, dolce. (30€)
LA TLAYUDA
Un piatto tradizionale delle Valli Centrali di Oaxaca. Il nome deriva dal nahuatl "tlao-li" (granoturco sgusciato) e "uda" (abbondanza). Nel 2010 è stata riconosciuta come Patrimonio Culturale Immateriale dall'UNESCO.
Si tratta di una tortilla gigante (almeno 30 cm) tostata su un comal di argilla, farcita con formaggio Oaxaca (Quesillo), fagioli neri refritti, cavolo cappuccio, pomodoro e avocado.
Tlayuda mixta (30 cm) con carne, verdure e salsa: 15€
MOLCAJETE
Più che un piatto, il Molcajete è lo storico mortaio in basalto vulcanico risalente all'era precolombiana. Utilizzato per salse e guacamole, la sua porosità trattiene il calore rendendolo il supporto ideale per servire carni arrosto calde in tavola.
Il nostro Molcajete comprende un trionfo di sapori: pollo, maiale, manzo, chorizo, longaniza, formaggio asado, cipolla asada, totopos, patate, avocado, salse e tortillas. Provare per credere!
- Large (2 persone): 50€
- Extra Large (3 persone): 75€
POZOLE ROJO
Sostanzioso stufato dalle radici antiche, sacro per Maya e Aztechi. A base di hominy (chicchi di mais nixtamalizzati), carne di maiale, aglio, cumino, peperoncino ed epazote. Oltre a essere gustoso, è molto nutriente e povero di grassi.
Ancora oggi in Messico viene consumato durante festività importanti come Natale o il Dia de los Muertos, preparato in grandi quantità per essere condiviso in famiglia.
- Pozole Rojo: Servito con verdure fresche, rajas di mais e crema (12€)
- Menu Completo Pozole: (30€)
CHILES EN NOGADA
Un vero tripudio di sapori e colori! Creato nel 1821 dalle monache del convento di Santa Monica a Puebla per onorare Agustin de Iturbide e l'Esercito Trigarante dopo l'indipendenza del Messico.
I colori del piatto rappresentano la bandiera: Verde (peperone poblano e prezzemolo), Bianco (salsa nogada dolce a base di noci fresche, formaggio, zucchero, latte e sherry), Rosso (semi di melograno).
- Chiles en Nogada (solo piatto): 14€
- Menu Completo Chiles en Nogada: 32€
AGUACHILES
L'Aguachile è un piatto semplice originario dello stato messicano di Sinaloa, perfetto per gli amanti dei sapori audaci freschi e piccanti. A differenza della maggior parte dei ceviche, viene servito immediatamente dopo aver immerso i gamberi nel succo di lime.
Nella sua versione classica, consiste in gamberi freschi crudi, cetriolo, cipolla rossa, succo di lime e peperoncini tritati con acqua. È spesso accompagnato da avocado e tostadas.
Disponibile su prenotazione - Antipasto: 12€
PESCADO ZARANDEADO
Il Pescado Zarandeado è un piatto tipico della cucina messicana, specifico della regione di Nayarit, ma si può trovare anche in vari stati costieri del Messico.
Attualmente non disponibile.
CAMARONES A LA MEXICANA
I Camarones a la Mexicana sono gamberi succulenti cucinati in salsa di pomodoro con cipolle, aglio e un tocco piccante (jalapeño o serrano). Il termine "a la Mexicana" fa riferimento all'inclusione degli ingredienti con i colori della bandiera messicana.
Serviti con riso, guacamole e verdure. (18€)
CEVICHE
Pesce crudo e frutti di mare marinati in succo di agrumi. L'acido nella marinata denatura le proteine nel pesce, conferendogli una consistenza soda come se fosse cotto.
Servito su tostada di mais e un letto di "pico de gallo".
Tostada de Ceviche di Pescado: 8€
I NOSTRI TACOS
Tortillas di mais piegate in due e farcite. Il termine "taco" era associato ai minatori del XVIII secolo che usavano piccole cariche di dinamite avvolte in carta per estrarre l'argento.
- Tacos al Pastor: Maiale marinato, cotto su spiedo, ananas, cipolla, coriandolo.
- Tacos di Pollo: Alla griglia con salsa verde di tomatillo.
- Tacos di Tinga Poblana: Maiale stufato con chorizo.
SOPA AZTECA
Nota come sopa de tortilla. Zuppa nutriente nata per usare le tortillas rafferme fritte. Include pomodori, peperoncini, brodo, epazote. Guarnita con queso panela, avocado e crema fresca.
Sempre disponibile.
COCHINITA PIBIL
Originaria dello Yucatan (cultura Maya). Maiale marinato con achiote (condimento con semi di bixa orellana) e succo di arancia amara. Cotta lentamente, servita con cipolla rossa (morada) e chile habanero.
Sempre disponibile.
ENCHILADAS
Conosciute come "tlaxcalli" dai Maya. Abbiamo versioni Verdi, Rosse, Suiza e Minera. Pronte per essere personalizzate.
Prezzi: da 8€ a 12€.
GUACAMOLE
Salsa di origine azteca (AhuacaMolli = avocado + salsa). La prepariamo fresca a regola d'arte, senza aggiunte chimiche o finte creme, servita rigorosamente con totopos.
Sempre disponibile.
ROBALO A LA VERACRUZANA
Branzino alla Veracruzana con pomodori maturi, jalapeño, olive, capperi, aglio e prezzemolo.
Su prenotazione.
TINGA POBLANA
Risultato del Mestizaje culinario. Maiale stufato con chipotle, pomodoro, spezie e patate. Servita con formaggio, crema e tortillas.
Sempre disponibile.
TAMALES
Tra i piatti più antichi (forse 10.000 anni fa). Mais nixtamalizzato avvolto in foglie e cotto a lungo. Pasto sacro per Maya e Aztechi. Ne esistono varianti dolci con uvetta, noci o cioccolato.
Su ordinazione.