Epazote
Epazote: aroma, caratteristiche e usi tradizionali in fagioli, quesadillas e zuppe messicane.
L’epazote è un’erba aromatica dal profilo molto riconoscibile, utilizzata in numerose cucine messicane. Il suo sapore è intenso, resinoso ed erbaceo e viene impiegato in quantità controllate.
Scheda rapida
Dysphania ambrosioides
Erba aromatica
Erbaceo, resinoso, intenso
Fagioli, quesadillas, zuppe
Un aroma difficile da sostituire
L’epazote ha un carattere molto diverso da prezzemolo, coriandolo o origano. Sostituirlo cambia in modo evidente il profilo della preparazione.
Dove compare
È tradizionale in molte preparazioni di fagioli e può accompagnare quesadillas con flor de calabaza, funghi, zuppe e piatti del Messico centrale e meridionale.
Fresco e secco
Può essere usato fresco o essiccato. Il prodotto secco è più facile da conservare, ma il profilo aromatico non è identico.
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