I Nostri Piatti Messicani
Scopri i piatti di El Rey e le specialità della nostra cucina. Per storia, tecniche e anatomia delle preparazioni visita l’Accademia.
Questa pagina presenta il repertorio gastronomico di El Rey, comprese alcune specialità stagionali o su richiesta; non è un listino. Per il menù attuale consulta il menù digitale.
Esplora i nostri piatti
MOLE POBLANO E MOLE NEGRO
Il mole poblano appartiene alla tradizione di Puebla; il mole negro è una preparazione distinta della cucina di Oaxaca. Entrambe le famiglie di ricette richiedono lavorazioni complesse con peperoncini, spezie, semi e altri ingredienti, con composizioni che cambiano da una cucina all’altra.
I racconti sulle origini del mole intrecciano preparazioni precedenti alla conquista e successivi incontri gastronomici. Le narrazioni conventuali sono parte della sua tradizione culturale e vanno distinte dalle ricostruzioni documentate.
- Enmolada di Pollo: 3 tortillas affogate nel mole, pollo, sesamo e cipollotto.
- Pollo al Mole: Coscia di pollo in salsa mole, riso, guacamole e tortillas.
LA TLAYUDA
Un piatto tradizionale delle Valli Centrali di Oaxaca, legato alle tortillas di mais di grande formato e alle preparazioni conviviali della regione. Il riconoscimento UNESCO del 2010 riguarda la cucina tradizionale messicana nel suo insieme, non la tlayuda come singolo piatto.
Si tratta di una tortilla gigante (almeno 30 cm) tostata su un comal di argilla, farcita con formaggio Oaxaca (Quesillo), fagioli neri refritti, cavolo cappuccio, pomodoro e avocado.
Tlayuda mixta (30 cm) con carne, verdure e salsa
MOLCAJETE
Più che un piatto, il Molcajete è lo storico mortaio in basalto vulcanico risalente all'era precolombiana. Utilizzato per salse e guacamole, la sua porosità trattiene il calore rendendolo il supporto ideale per servire carni arrosto calde in tavola.
Il nostro Molcajete comprende un trionfo di sapori: pollo, maiale, manzo, chorizo, longaniza, formaggio asado, cipolla asada, totopos, patate, avocado, salse e tortillas. Provare per credere!
- Large (2 persone)
- Extra Large (3 persone)
POZOLE ROJO
Preparazione dalle radici antiche, a base di grandi chicchi di mais trattati con nixtamalizzazione, brodo e, secondo la ricetta, carne e peperoncini. Il Pozole Rojo è una delle varianti più conosciute e viene completato con guarnizioni fresche al servizio.
Ancora oggi in Messico viene consumato durante festività importanti come Natale o il Dia de los Muertos, preparato in grandi quantità per essere condiviso in famiglia.
- Pozole Rojo: Servito con verdure fresche, rajas di mais e crema
CHILES EN NOGADA
Specialità di Puebla legata alle Fiestas Patrias: un chile poblano ripieno, ricoperto di nogada e completato con melagrana e prezzemolo. La nota storia delle monache del 1821 appartiene alla tradizione sulle origini del piatto, non è un fatto dimostrato in ogni dettaglio.
Verde del chile e del prezzemolo, bianco della salsa di noci, rosso della melagrana: tre colori che raccontano il legame del piatto con la storia del Messico.
Storia, ricetta e Anatomy del piatto →Specialità delle Fiestas Patrias: verifica la disponibilità nel menù digitale o chiedi al ristorante.
AGUACHILES
L'Aguachile è un piatto semplice originario dello stato messicano di Sinaloa, perfetto per gli amanti dei sapori audaci freschi e piccanti. A differenza della maggior parte dei ceviche, viene servito immediatamente dopo aver immerso i gamberi nel succo di lime.
Nella sua versione classica, consiste in gamberi freschi crudi, cetriolo, cipolla rossa, succo di lime e peperoncini tritati con acqua. È spesso accompagnato da avocado e tostadas.
Specialità su prenotazione: verifica la disponibilità con il ristorante
PESCADO ZARANDEADO
Il Pescado Zarandeado è un piatto tipico della cucina messicana, specifico della regione di Nayarit, ma si può trovare anche in vari stati costieri del Messico.
Specialità proposta secondo disponibilità: chiedi al ristorante.
CAMARONES A LA MEXICANA
I Camarones a la Mexicana sono gamberi succulenti cucinati in salsa di pomodoro con cipolle, aglio e un tocco piccante (jalapeño o serrano). Il termine "a la Mexicana" fa riferimento all'inclusione degli ingredienti con i colori della bandiera messicana.
Serviti con riso, guacamole e verdure.
CEVICHE
Pesce crudo e frutti di mare marinati in succo di agrumi. L'acido nella marinata denatura le proteine nel pesce, conferendogli una consistenza soda come se fosse cotto.
Servito su tostada di mais e un letto di "pico de gallo".
Tostada de Ceviche di Pescado
I NOSTRI TACOS
Tortillas di mais piegate e farcite: la base di una grande famiglia di preparazioni regionali messicane, con carni, verdure, pesce e salse differenti.
- Tacos al Pastor: Maiale marinato, cotto su spiedo, ananas, cipolla, coriandolo.
- Tacos di Pollo: Alla griglia con salsa verde di tomatillo.
- Tacos di Tinga Poblana: Maiale stufato con chorizo.
SOPA AZTECA
Nota come sopa de tortilla. Zuppa nutriente nata per usare le tortillas rafferme fritte. Include pomodori, peperoncini, brodo, epazote. Guarnita con queso panela, avocado e crema fresca.
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COCHINITA PIBIL
Originaria dello Yucatan (cultura Maya). Maiale marinato con achiote (condimento con semi di bixa orellana) e succo di arancia amara. Cotta lentamente, servita con cipolla rossa (morada) e chile habanero.
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ENCHILADAS
Conosciute come "tlaxcalli" dai Maya. Abbiamo versioni Verdi, Rosse, Suiza e Minera. Pronte per essere personalizzate.
Scopri le varianti nel menù digitale.
GUACAMOLE
Salsa di origine azteca (AhuacaMolli = avocado + salsa). La prepariamo fresca a regola d'arte, senza aggiunte chimiche o finte creme, servita rigorosamente con totopos.
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ROBALO A LA VERACRUZANA
Branzino alla Veracruzana con pomodori maturi, jalapeño, olive, capperi, aglio e prezzemolo.
Su prenotazione.
TINGA POBLANA
Risultato del Mestizaje culinario. Maiale stufato con chipotle, pomodoro, spezie e patate. Servita con formaggio, crema e tortillas.
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TAMALES
Preparazione di antica origine mesoamericana: masa di mais con ripieni dolci o salati, avvolta in foglie e cotta al vapore. Le forme e le ricette cambiano notevolmente nelle diverse regioni del Messico.
Su ordinazione.