Dentro la nostra cucina · Il video
Come prepariamo le tortillas di mais
Guarda la lavorazione delle nostre tortillas nella cucina di El Rey, ad Avenza (Carrara).
Riprese della preparazione delle tortillas di mais nella nostra cucina.
Dalla masa alla tortilla
Partiamo da farina di mais già nixtamalizzato, prepariamo la masa e formiamo le tortillas con la nostra tortilladora a rulli. La cottura avviene poi sulla piastra calda.
La nixtamalizzazione del chicco non avviene nel ristorante. Questa pagina mostra il video della nostra lavorazione; per fotografie, approfondimenti e informazioni sulle preparazioni senza glutine, consulta la pagina completa.
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