Serrano
Chile serrano: caratteristiche e uso in salse fresche e cucina quotidiana messicana.
Il serrano è un chile fresco della specie Capsicum annuum, generalmente più piccolo e più piccante del jalapeño. È particolarmente importante nelle salse fresche e nelle preparazioni in cui si cerca un aroma verde e vivace.
Scheda rapida
Capsicum annuum
Piccolo e affusolato
Fresco, verde, deciso
Salse crude e cotte
Perché si chiama serrano
Il nome viene tradizionalmente collegato alle zone montuose — le sierras — del Messico centrale.
In salsa
Il serrano è naturale in salsa verde, pico de gallo e salse di pomodoro o tomatillo. Può essere usato crudo, bollito, arrostito o tatemado.
Non solo piccantezza
Il suo profilo vegetale contribuisce alla freschezza della salsa e al contrasto con grassi, carni e formaggi.
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