Le 7 Anime del Messico
Il Grande Viaggio Gastronomico | 16 Serate Esclusive
Dal 1994 rifiutiamo il "Tex-Mex" commerciale per portare ad Avenza - Carrara solo l'autentica gastronomia messicana. Vi invitiamo a un'esperienza sensoriale regionale, culminando nel profondo rito di Oaxaca.
Posti Limitati. Prenotazione Obbligatoria.
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1. EL NORTE
Serata 1: 9 Luglio 2026
Serata 2: 13 Luglio 2026
2. EL BAJÍO
Serata 1: 23 Luglio 2026
Serata 2: 27 Luglio 2026
3. ALTIPLANO CENTRAL
Serata 1: 6 Agosto 2026
Serata 2: 10 Agosto 2026
Questa Settimana4. EL GOLFO
Serata 1: 20 Agosto 2026
Serata 2: 24 Agosto 2026
5. EL SURESTE
Serata 1: 1 Ottobre 2026
Serata 2: 5 Ottobre 2026
6. EL PACÍFICO CENTRO
Serata 1: 15 Ottobre 2026
Serata 2: 19 Ottobre 2026
7. EL PACÍFICO SUR
Serata 1: 5 Novembre 2026
Serata 2: 9 Novembre 2026
8. OAXACA (Speciale)
Serata 1: 19 Novembre 2026
Serata 2: 23 Novembre 2026
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1. Regione Norte
Climi aridi, desertici, cultura dei vaqueros e cottura a la plancha. Dominio del grano.
- Res Norteño Tipico taglio di carne bovina grigliata a fuoco vivo, simbolo della tradizione ranchera.
- Tostada de ceviche Tortilla croccante guarnita con pesce fresco marinato al lime, pico de gallo e avocado.
- Ensalada de Nopales Fresca insalata a base di pale di fico d'india, cipolla, pomodoro, coriandolo e formaggio fresco.
- Torta de queso Dolce tradizionale al formaggio, morbido e dal sapore delicato.
2. Regione Bajío
Considerato il cuore agricolo e l'anima folcloristica del Messico. Tradizione casearia e stufati a cottura lentissima.
- Chilitos Relleno Peperoncini dolci ripieni, di carne, frutta secca e frutta fresca, serviti con una leggera salsa di pomodoro.
- Enchiladas Mineras Tortillas ripiene tipiche di Guanajuato, condite con salsa di peperoncino guajillo, patate, carote e formaggio.
- Cerdo Borracho Carne di maiale stufata a fiamma lenta in una ricca e profumata salsa a base di birra.
- Jericalla Dessert al cucchiaio tipico di Guadalajara, un delizioso incrocio tra un flan e una crème brûlée.
3. Altiplano Central
Crocevia tra cultura azteca ed eredità coloniale, ricette complesse, cuore pulsante della storia messicana.
- Quesadillas con Flor de Calabaza y Epazote Tortillas di mais fatte a mano, ripiene di fiori di zucca, poblano ed epazote, servite con formaggio fondente alla piastra.
- Sopa Tarasca Zuppa vellutata di fagioli e pomodoro arrosto al pasilla, guarnita con tortilla croccante, formaggio e panna.
- Tenderloin in Adobo Rosso e Arroz ai Funghi Filetto brasato in salsa adobo rossa di peperoncini e spezie, servito con riso mantecato ai funghi selvatici.
- Arroz con Leche e Crema Cocida alle Noci Crema di riso dolce tradizionale, servita con un cuore vellutato di crema cotta alle noci.
4. El Golfo
Costa atlantica, trionfo di sapori tropicali, marittimi e influenze mediterranee con spezie veracruzane.
- Tostada de Minilla de Pescado Pesce finemente sminuzzato e stufato con pomodoro, olive e capperi, su tortilla croccante.
- Coctel de Camarones Gamberi serviti in salsa agrodolce al pomodoro con cipolla, coriandolo, avocado e un tocco di piccante.
- Pescado a la Veracruzana Filetto di pesce cotto in una salsa di pomodori, olive, capperi, cipolla e peperoncini güeros.
- Flan alla Vaniglia di Papantla Classico budino caramellato esaltato dall'aroma della pregiata vaniglia originaria della regione.
5. El Sureste
Penisola dello Yucatán, terra della civiltà Maya, uso ancestrale di achiote, habanero e cotture interrate.
- Panuchos Piccole tortillas ripiene di fagioli neri fritti, guarnite con carne, cipolla rossa marinata e avocado.
- Papadzules Tortillas immerse in salsa di semi di zucca, ripiene di uovo sodo e sormontate da salsa di pomodoro.
- Cochinita Pibil Maiale marinato in pasta di achiote e arancia amara, cotto lentamente al calore delle foglie di banano.
- Marquesitas Cialde croccanti arrotolate, tradizionalmente farcite con formaggio Edam e ingredienti dolci.
6. Pacífico Centro
L'epicentro mondiale della produzione di agave e avocado. Unisce i sapori freschi della costa alle tradizioni vulcaniche.
- Torta Ahogada Panino tipico ripieno di maiale carnitas e 'affogato' in una salsa di peperoncino de árbol e pomodoro.
- Birria de Res Ricco e speziato stufato di manzo a lenta cottura, servito nel suo brodo aromatico con cipolla e coriandolo.
- Pescado Zarandeado Pesce aperto a farfalla, marinato con peperoncini e spezie, grigliato lentamente per esaltarne i sapori.
- Corundas / Uchepos Tamales tipici del Michoacán: le corundas sono triangolari e salate, gli uchepos di mais tenero e dolci.
7. Pacífico Sur
Area di forte matrice indigena, ricchissima di biodiversità, erbe selvatiche e tradizioni preispaniche.
- AguaChiles de Camaron Gamberi crudi 'cotti' nel succo di lime, frullato con peperoncino verde fresco, coriandolo e cetriolo.
- Pozole Estilo Guerrero Zuppa ricca a base di mais cacahuazintle e carne, servita con cavolo, ravanelli, cipolla e lime.
- Tacos de Cochito Chiapaneco Tacos farciti con carne di maiale cotta al forno in un saporito e aromatico adobo di spezie.
- Plátanos Machos Fritos Fette di platano maturo fritte fino a doratura, dalla naturale dolcezza caramellata.
OAXACA: Il Rito del Sur e le sue 8 Regioni
Oaxaca non è solo uno stato, è l'ecosistema culinario più complesso e sacro del Messico. La nostra esplorazione culmina qui, in un territorio dove il Mezcal si bacia e gli ingredienti vengono macinati a pietra. Ecco le 8 macro-regioni che compongono questa terra leggendaria:
Valles Centrales
Area simbolo della cucina oaxaqueña di mercati, moles, antojitos e tradizione urbana.
Istmo
Cucina di mais, crostacei, cazón, mantarraya, granchio e prodotti costieri.
Mixteca
Area famosa per il mole de caderas e per una cucina legata al capretto e al territorio pastorale.
Sierra Sur
Mole negro, mole rojo, tamales di mole, guajolote e cucina di montagna.
Costa
Identità marinara e tropicale, con forte presenza di pesce e frutti di mare.
Papaloapan
Cucina influenzata da clima umido, fiumi e prodotti vegetali abbondanti.
Sierra Norte
Cucina di altura, mais, erbe, funghi e preparazioni comunitarie.
Cañada
Repertorio locale meno turistico, con cucina radicata in mais e ingredienti del territorio.
In Degustazione per l'evento Speciale
- Memelas Oaxaqueñas Spesse tortillas di mais tostate sul comal, guarnite con asiento, fagioli e formaggio fresco.
- Tamales Oaxaqueños Impasto di mais ripieno, avvolto e cotto al vapore in foglie di banano per un aroma inconfondibile.
- Enchiladas al Mole Tortillas ripiene ricoperte da un intenso mole tradizionale dal profilo complesso, tostato e rigorosamente non dolce.
- Nicuatole Antico dessert preispanico a base di mais, latte e cannella, dalla consistenza simile a un morbido budino.