Speciale BAJÌO (Il Cuore Coloniale)
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Descrizione storia e curiosita
La Vera Cucina Tradizionale Messicana
Siamo felici di festeggiare 31 anni
di autentica cucina messicana!
Ci impegniamo a offrire ai nostri clienti un'esperienza culinaria che va oltre gli stereotipi che spesso vengono associati ai ristoranti tex-mex in Italia.
La nostra esperienza culinaria un viaggio appassionato, fatto di ingredienti freschi, ricette originali e una grande dose di tradizione.
Chi Siamo
Abbiamo esplorato il Messico a fondo: mercati, agricoltori, cuochi locali, abbiamo respirato la cultura millenaria e imparato le tecniche di preparazione.
In questi trent'anni abbiamo portato le nostre esperienze e la nostra passione in Italia al Ristorante "EL REY" classificato come uno dei pochi ristoranti messicani in Europa che si impegnano a mantenere la originalità e la cultura della cucina Messicana tradizionale.
La cucina messicana è un'arte che si esprime attraverso sapori autentici e piatti originali, ed un sincronismo di due culture, Prehispanica e moderna e prende il meglio da entrambe.
Il nostro Menu
Presso El Rey, vi offriamo vere specialità messicane, preparate con passione e cura.
Passione e Tradizione
Per noi, El Rey è una passione.
Continuiamo a viaggiare in Messico ogni anno per affinare le nostre tecniche e scoprire nuove ricette.
Siamo orgogliosi di portare la cucina messicana autentica a voi, con ingredienti freschi e un tocco di tradizione.
Vi invitiamo a sedervi al nostro tavolo e a gustare l'essenza del Messico attraverso ogni piatto.
Buen provecho!
TACOS
Cosa sono i Tacos ?
I tacos sono un'icona della cucina messicana, un piatto versatile che racchiude la storia e la cultura del paese, delle tortillas tradizionalmente di mais con qualunque tipo di ripieno piegate in due.
Originariamente, il termine "taco" era associato ai minatori del XVIII secolo che utilizzavano piccole cariche di dinamite avvolte in carta per estrarre l'argento.
Oggi, il taco è sinonimo di un gustoso cibo di strada fatto di tortillas di mais o farina, ripiene di una varietà di ingredienti e mangiate a mano.
La varietà di tacos è vasta, riflettendo le diverse regioni e tradizioni del Messico.
Ecco alcuni esempi:
Carne asada: Carne di manzo grigliata, servita con salsa, cipolle, guacamole e lime, tipico del nord del Messico.
Tacos al pastor: Carne di maiale marinata e cotta su uno spiedo, accompagnata da ananas, cipolla e coriandolo.
Tacos de canasta: Tacos "a cestino" con ripieni come fagioli o carne, conservati caldi in un cestino.
Tacos de camarones: Tacos di gamberi, spesso serviti con salse piccanti e verdure croccanti.
Tacos di pollo: carne di pollo alla griglia sfilettata e servita con salsa verde piccante di tomatillo
Tacos di Tinga Poblana: Tacos con carne di maiale stufara con chorizo e paatr servito con crema e formaggio.
SOPA AZTECA
La Sopa Azteca, conosciuta anche come sopa de tortilla è un piatto iconico della cucina messicana che riflette le radici indigene e spagnole del paese.
Viene poi guarnita con queso panela (un formaggio fresco), avocado e un tocco di crema fresca .
Questa zuppa è ampiamente apprezzata per il suo sapore ricco e la sua capacità di adattarsi a diverse varianti regionali.
Gli ingredienti principali della Sopa Azteca sono i
pomodori che forniscono la base rossa e saporita della zuppa,
i peperoncini che aggiungono un tocco piccante e profondo e il
Mais presente nelle tortillas, che sono un elemento essenziale della cucina messicana, brodo,
cipolle e aglio: aggiungono sapore e profondità.
La zuppa è arricchita con epazote e coriandolo, due erbe che portano freschezza e un sapore distintivo.
Per finire, un pizzico di succo di lime fresco completa il piatto con una nota acidula.
La Sopa Azteca è una zuppa nutriente e confortante, che rappresenta un modo eccellente per utilizzare le tortillas raffermate del giorno precedente, queste vengono fritte per renderle croccanti e poi aggiunte alla zuppa per assorbire il brodo.
E' una zuppa che bilancia sapientemente il piccante del peperoncino e il lime, la freschezza delle erbe, e la cremosità dell'avocado, del formaggio e della crema, con la croccantezza delle tortillas fritte.
In ogni casa e ristorante messicano, troverai una versione unica di questa zuppa, che è diventata un vero e proprio metro di giudizio per la qualità della cucina di un locale.
La Sopa Azteca è più di una semplice zuppa; èun piatto che celebra la storia e la diversità della cucina messicana
In ogni casa e ristorante messicano, troverai una versione unica di questa zuppa, che è diventata un vero e proprio metro di giudizio per la qualità della cucina di un locale.
La Sopa Azteca e più di una semplice zuppa; è un piatto che celebra la storia e la diversità della cucina messicana
Da noi sempre disponibile EL REY - LA PLAZA
IL PIATTO DELLA SETTIMANA
Pollo al Mole
ll mole negro, uno dei sette moles di Oaxaca, è una salsa tradizionale messicana originaria di Oaxaca.
Questo mole è il più complesso tra i tipi di mole messicani ed è solitamente preparato con ingredienti come hoja santa (un'erba aromatica dal sapore di liquirizia), cannella, cumino, chiodi di garofano, cipolla, aglio, peperoncini secchi, coriandolo, zucca e sesamo.
Ecco una breve storia di questo piatto amato in tutto il Messico:
Origini Preispaniche: Il mole ha radici antiche e si dice che fosse cucinato già prima dell'era coloniale.
Gli antichi messicani mescolavano vari peperoncini con semi di zucca, hoja santa e pomodoro per creare una salsa chiamata "mulli", questa salsa veniva spesso servita con carne di tacchino o altre carni come offerta agli Dei durante le cerimonie.
Evoluzione del Mole:
Nel corso degli anni, le ricette del mole sono diventate sempre più elaborate, oltre ad essere servito con carne e riso, il mole avanzato viene spesso utilizzato per farcire i tamales o come alternativa per condire le enchiladas (chiamate enmoladas quando sono condite con mole).
La preparazione del mole richiede tempo e dedizione: gli ingredienti vengono arrostiti, macinati e combinati con brodo fino a formare una pasta densa, questa pasta viene poi cotta a fuoco lento, aggiungendo gradualmente altri ingredienti e brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Alcuni dei peperoncini comunemente utilizzati per la base del mole includono ancho, pasillo, chipotle e mulato.
Leggende e Origini:
Ci sono diverse leggende sull'invenzione del mole ed una di queste narra che un convento a Puebla creò il piatto in fretta, utilizzando gli ingredienti disponibili, in vista della visita imminente di un arcivescovo, il mole fu servito con tacchino arrosto e fu un successo.
Altre storie suggeriscono che alcune spezie si mescolarono accidentalmente, dando vita al mole.
Un'altra leggenda risale all'epoca mesoamericana, quando Moctezuma servì il mole a Cortés, scambiandolo per un dio, in ogni caso, le origini esatte rimarranno probabilmente un mistero, poiché le prime ricette scritte per il mole comparvero solo dopo la Guerra d'Indipendenza nel 1810.
Mole Poblano: La regione di Puebla è famosa per il suo mole poblano, la variante più riconosciuta a livello internazionale e considerata il piatto nazionale ufficiale del Messico.
Il mole poblano è spesso servito con carne di pollo o tacchino e riso, è una salsa densa e ricca, con una combinazione di sapori che comprende cioccolato, peperoncini, spezie e altri ingredienti.è un piatto che richiede tempo e dedizione, ma il risultato è straordinario.
Se visitate il ristorante messicano El Rey, vi consiglio di assaporare il nostro delizioso mole poblano.
In breve, il mole negro è un tesoro culinario che incarna la storia, la cultura e la passione del Messico.
Buon appetito!
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