Tomatillo
Tomatillo messicano: cos'è, perché non è un pomodoro verde e come viene usato nella salsa verde.
Il tomatillo è un frutto della famiglia delle Solanaceae, racchiuso in un caratteristico involucro cartaceo. Non è semplicemente un pomodoro raccolto acerbo: ha identità botanica e gastronomica propria ed è una base fondamentale per molte salse verdi messicane.
Scheda rapida
Physalis philadelphica
Solanaceae
Acidulo, fresco, vegetale
Salsa verde e guisados
Non è un pomodoro verde
Il tomatillo appartiene al genere Physalis e cresce all'interno di un involucro sottile simile a carta. La sua acidità naturale è diversa da quella del comune pomodoro.
Crudo, bollito o tatemado
Può essere lavorato crudo per salse molto fresche, bollito per un gusto più morbido oppure arrostito sul comal per aggiungere note tostate.
Salsa verde
Tomatillo, chile, cipolla, coriandolo e altri ingredienti possono creare infinite varianti di salsa verde. Cambiare chile o tecnica di cottura modifica completamente equilibrio e piccantezza.
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