Jalapeño
Jalapeño: origine del nome, caratteristiche, uso fresco e trasformazione in chipotle nella cucina messicana.
Il jalapeño è uno dei chiles messicani più conosciuti. Appartiene alla specie Capsicum annuum, viene usato soprattutto fresco quando è verde, ma può maturare al rosso; essiccato e affumicato dà origine a forme di chipotle.
Scheda rapida
Capsicum annuum
Fresco, cotto, sottaceto
Vegetale, erbaceo, piccante
Chipotle
Origine del nome
Il nome jalapeño richiama Xalapa (Jalapa), nello Stato di Veracruz. Oggi il chile viene coltivato in diverse aree del Messico.
Come si usa
Può essere aggiunto crudo a salse e guarnizioni, cotto, arrostito, farcito oppure conservato in escabeche.
Dal jalapeño al chipotle
Quando il jalapeño maturo viene essiccato e affumicato cambia radicalmente profilo: compaiono note affumicate, dolci e profonde.
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