La Plaza - El Rey Ristorante Messicano
Accademia della Cucina Messicana
Conoscere il Messico attraverso la sua cucina

Accademia della Cucina Messicana

Una biblioteca gastronomica dedicata a storia, ingredienti, tecniche, piatti e territori del Messico.

Testi, ricerca e impostazione editoriale: Guido Balloni · La Plaza - El Rey Ristorante Messicano

La nostra missione

Una pagina-hub: ogni argomento ha il suo approfondimento

L'Accademia distingue tra tradizione gastronomica documentata, storia e fonti, e pratica concreta di El Rey. Le guide sono collegate tra loro per passare dagli ingredienti alle tecniche, dai tacos alle tortillas, fino alle cucine regionali.

Livello 1

Fondamenti

5 guide principali + 1 approfondimento El Rey

Cos'è davvero la cucina messicana tradizionale

Mais, comunità, tecniche, biodiversità e cucine regionali.

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Cucina messicana vs Tex-Mex

Dieci differenze per capire due tradizioni gastronomiche distinte.

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Tacos autentici messicani

Tortilla, ripieni, salse e grandi famiglie regionali.

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Storia della tortilla

Dal mais mesoamericano al comal, fino alle varianti contemporanee.

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Nixtamalizzazione

La trasformazione alcalina del mais alla base della masa tradizionale.

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La pratica di El Rey

Tortillas di mais fatte da noi, da sempre

Scopri come prepariamo ogni sera le nostre tortillas nella cucina di El Rey: dalla masa di farina di mais nixtamalizzato alla formatura con la tortilladora, fino alla cottura sulla piastra/comal.

Produzione interna Mais nixtamalizzato Fresche ogni sera Senza glutine*
Guarda come facciamo le tortillas
Produzione delle tortillas di mais nella cucina di El Rey
Ingredienti tradizionali della cucina messicana
Livello 2

Ingredienti del Messico

Cinque schede iniziali per conoscere peperoncini, erbe e frutti che hanno un ruolo preciso nella cucina messicana, senza ridurli al semplice “piccante”.

Jalapeño

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Serrano

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Habanero

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Epazote

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Tomatillo

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Livello 3 · La cucina di El Rey

I grandi piatti della nostra cucina messicana

Otto preparazioni raccontate attraverso due immagini: la fotografia del piatto e la sua Anatomy, per conoscere ingredienti, composizione e tradizioni. Una galleria dell'Accademia, senza duplicare il catalogo del ristorante.

Dalla tavola alla conoscenza

Le Anatomy sono tavole illustrate dei piatti di El Rey; raccontano visivamente ingredienti e composizione. Per la disponibilità e i prezzi aggiornati consulta il menu digitale. Il catalogo dei nostri piatti resta la vetrina gastronomica del ristorante; qui nell'Accademia approfondiamo il loro racconto.

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Livello 4

Regioni gastronomiche

La cucina messicana non è un blocco unico: l'Accademia segue sette grandi aree gastronomiche e dedica a Oaxaca uno speciale sulle sue otto regioni interne.

El Norte
El Bajío →Altiplano Central →El Golfo →
El Sureste
Pacífico Centro
Pacífico Sur
Oaxaca · Speciale
Speciale Oaxaca - Accademia della Cucina Messicana
Livello 5

Falsi miti

Piccante, burritos, nachos, chili con carne e stereotipi: una sezione dedicata a distinguere origini e contesti.

Livello 6

Studi e ricerche El Rey

Viaggi, archivio storico, produzione delle tortillas, ingredienti e documentazione dell'esperienza del ristorante.

Autore e diritti editoriali

Guido Balloni · La Plaza - El Rey Ristorante Messicano

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