Flan de Cajeta al Tequila
Un dessert cremoso che incontra la cajeta, il dolce di latte profondamente legato alla tradizione messicana, e una nota di tequila.
Un piatto, una storia
Il flan ha una storia internazionale e si è radicato anche nella cucina messicana. La cajeta ha invece una specifica identità alimentare in Messico, soprattutto nel Bajío. “Cajeta de Celaya” è un’indicazione geografica protetta per un prodotto con caratteristiche definite: non tutte le salse al caramello possono essere chiamate con quel nome.
Esplora l'Anatomy ↓Elementi e ingredienti
Flan
La parte cremosa, normalmente a base di latte e uova nelle ricette comuni.
Cajeta
Dolce concentrato di latte e zuccheri: nella tradizione di Celaya la base caratteristica è il latte di capra.
Tequila
Nota aromatica dell’interpretazione proposta da El Rey, non requisito del flan tradizionale.
Caramello
Lucentezza e contrasto dolce, secondo la composizione servita.
Come nasce il piatto
Schema culturale generale, non ricetta operativa o lista ingredienti/allergeni di El Rey.
Anatomy di Flan de Cajeta al Tequila
La tavola illustrata mette in evidenza i componenti che caratterizzano questa preparazione.
Le fotografie e le annotazioni grafiche sono elaborazioni digitali: per composizione esatta e allergeni del piatto effettivamente servito rivolgersi al personale.
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Varianti e interpretazioni
Le ricette cambiano per tipo di latte, intensità del caramello, presenza di cajeta e uso del tequila. Non tutte le varianti di flan sono tipicamente messicane: è la combinazione con ingredienti e interpretazioni locali a raccontare il dessert di El Rey.
La preparazione di El Rey
La fotografia illustra il Flan de Cajeta al Tequila presentato per El Rey. Non attribuiamo quantità di alcol residue, percentuali o procedure di cottura specifiche finché non sono state confermate dalla cucina; per allergeni e contenuto alcolico chiedere sempre al personale.
La ricetta documentata da Elisa potrà integrare questa sezione con procedimenti e ingredienti effettivamente utilizzati, tenuti distinti dalla descrizione della tradizione.
Torna alla galleria dell’Accademia →Menu digitale e disponibilità →Cajeta e semplice caramello sono la stessa cosa?
No: la cajeta è un dolce di latte concentrato; il caramello può essere ottenuto anche soltanto da zucchero. La Cajeta de Celaya ha inoltre una specifica protezione geografica.